Gelatine

Gelatine ist ein lichtdurchlässiges, farbloses, geschmackloses Lebensmittel, das aus Kollagen hergestellt wird, das wiederum aus verschiedenen tierischen Rohstoffen gewonnen wird. In der Lebensmittel-, Pharmazie-, Foto- und Kosmetikindustrie wird es oft als Geliermittel verwendet. Es findet sich in den meisten Gummi-Süßwaren, aber auch in anderen Produkten wie Marshmallows, Gelatine-Desserts sowie in einigen Eiscremes, Dips und Joghurts.

Herstellungsprozess

Gelatine ist eine Mischung aus Peptiden und Proteinen, die durch eine partielle Hydrolyse von Kollagen hergestellt wird, das aus Haut, Knochen und Bindegewebe von Tieren wie Hausrindern, Hühnern, Schweinen und Fischen gewonnen wird. In kommerziellem Maßstab wird Gelatine aus den Nebenprodukten der Fleisch- und Lederindustrie hergestellt. Gelatine wird aus Schweinehäuten (44 %), Rinderhäuten (28 %) oder Rinderknochen (27 %) gewonnen. Die Rohstoffe werden durch verschiedene Härtungs-, Säure- und Alkaliverfahren aufbereitet, mit denen das getrocknete Kollagenhydrolysat extrahiert wird.

Die Tierteile werden kontrolliert und zerteilt. Anschließend werden die Knochen, Gewebe und Häute in Schneidemaschinen geladen, die die Teile in kleine Stücke schneiden. Zum Abspülen von Ablagerungen werden sie unter Hochdruck-Wassersprays hindurchgeführt. Anschließend werden sie entfettet und getrocknet. Die tierischen Teile werden mehrere Tage lang in Fässern mit Kalk oder einer anderen Art von Säure oder Lauge eingeweicht. Dieser Prozess entfernt die meisten Mineralien und Bakterien und erleichtert die Freisetzung von Kollagen. Die Säurewäsche wird typischerweise mit einer 4-prozentigen Salzsäure durchgeführt. Für die alkalische Wäsche wird ein Kalium- oder Natriumcarbonat eingesetzt. Die Knochen-, Gewebe- und Hautstücke werden in große Aluminium-Extraktoren geladen und in destilliertem Wasser gekocht. Danach wird die Flüssigkeit extrahiert und durch Erhitzen sterilisiert. Vom Extraktor aus wird die Flüssigkeit durch Filter geleitet, um Knochen-, Gewebe- oder Hautreste, die noch anhaftend sind, zu separieren. Von den Filtern wird die Flüssigkeit in Verdampfer geleitet, Maschinen, die die Flüssigkeit von der festen Gelatine trennen. Die Flüssigkeit wird herausgespült und entsorgt.

Apparate und verfahrenstechnische Ausrüstung von GAB Neumann

Bei der Herstellung von Gelatine wird verdünnte Salzsäure eingesetzt, die auf eine geeignete Temperatur vorgewärmt werden muss, um die Effizienz des Prozesses zu gewährleisten. GAB Neumann bietet den Gelatineherstellern für die Erwärmung von Salzsäure Block- und Ringnut-Wärmetauscher aus imprägniertem Graphit an.

Zugehörige Produkte:

Graphit-Blockwärmetauscher

Graphit-Ringnut-Partialkondensatoren